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Des vins soignés et équilibrés

Un travail des sols très soigné, une taille rigoureuse de la vigne et des vendanges vertes permettent une maitrise des rendements (<40 hl/ha) et une maturité optimum des raisins. Vendangés manuellement, triés et sévèrement sélectionnés sur le pied de vigne puis transportés en cagettes de petite contenance (pour le respect des baies), les raisins sont à nouveau triés manuellement à leur arrivée au cuvier sur une table de tri vibrante. Ils sont ensuite vinifiés en cuves inox thermo régulées à basse température, ce qui permet une extraction et une macération douces. La cuvaison dure 3 à 4 semaines en fonction des millésimes. Le vin est ensuite placé en barriques de chênes Français (forêt de l’Allier) dont 30% est renouvelé tous les ans. L’élevage peut durer entre 12 et 14 mois.

La révélation de ce terroir donne des vins gras et d’une profondeur inégalée ; les tanins sont soyeux, le terme « vin fin » prend ici toute sa signification, et son équilibre est bien sa première qualité. Sous l’impulsion du régisseur Franck Duprat et de l’oenologue conseil Eric Boissenot, on recherche à chaque assemblage à respecter le millésime mais aussi à conserver le caractère de Tour de Pez. Château Tour de Pez talonne les plus grands avec des tanins soyeux et une très bonne longueur en bouche. Le nez est souvent puissant et fruité. Quant à la bouche charnue et veloutée, dotées de tanins élégants, elle dévoile des aromes persistants. D’approche et de plaisir rapide tout comme bénéficiant d’un potentiel de garde important, le château Tour de Pez correspond aux attentes de nombreux consommateurs.

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